"Vegetarischer Wiegebraten" aus Grütze

Fertig gebraten

In einer uralten, zerfledderten und abgegriffenen Kladde von anno dazumal, noch geschrieben im alten Sütterlin, habe ich zu meinem Erstaunen neben Hirnkrapfen und Hirschbraten mit Preiselbeeren unlängst ein Rezept für einen sogenannten "vegetarischen Wiegebraten" entdeckt. Obwohl von fleischfreier Ernährung nicht vollkommen überzeugt, empfiehlt die Autorin aus gesundheitlichen (und aus geldbeutelrelevanten) Gründen öfters vegetarische Gerichte fürs allgemeine Wohl in die tägliche Ernährung einzubauen. In meinen Augen eine recht überraschende Aussage für die damalige Zeit. *g*

Grundbasis für dieses Gericht sind Hafer- und Grünkerngrütze (bzw. alternativ Gerstengrütze), die mit Pilzen, Brötchen und Ei angereichert und zu einem Braten verwandelt wurd. Früh stand fest, dass ich zu Weihnachten diesen Braten unbedingt nachbasteln und für mich als Hauptgericht servieren wollte.

Ich hoffe, dass auch meine veganisierte und etwas abgeänderte Variante des Bratenrezepts zusagt.

Relativ gewürzreiche, aber einfache Zubereitung:

ein gestrichener TL Vollrohrzucker

ein TL Majoran

½ TL Senfkörner

½ getrockneter Fenchel

½ TL Kümmel

½ TL Curry

¼ TL Koriander

¼ TL Galgant

8 Pfefferkörner

3 Pimentkörner

eine Msp gemahlener Anis

Meersalz

Alles im Mörser fein zerreiben.

sowie

125ml Wasser

125ml Rotwein

Saft einer halben Zitrone

1EL Tomatenmark

25gr Hafergrütze

25gr Gerstengrütze

Flüssige Zutaten  und obige Gewürzmischung vermengen, in einem Topf aufkochen lassen. Die Grützensorten unter ständigem Rühren zugeben. Weiterrühre, für etwa 3-5 Minuten schwach köcheln lassen, die Masse sollte gut klumpen. Ggf. noch 5-10 Minuten nachquellen lassen.

und außerdem

eine halbe Zwiebel

50gr Kräutersaitlinge

eine Knoblauchzehe

Olivenöl
einige EL Gemüsebrühe oder

Sämtliches fein würfeln, in Öl für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze schön anbraten.

Etwas unfotogen mit Kartoffelkloß und Feigen-Kapern-Sauce

Etwas abkühlen lassen, dann gut mit der Grützemasse und sehr fein gehackter frischer Petersilie vermengen.

Nun nach Belieben Bratlinge oder einen Bratenlaib aus der Masse formen.

Und nun kommt ein Arbeitsschritt, an dem ich noch etwas feilen muss:

Für 20-30 auf beidseitig langsam in Öl durchbraten, dabei abwechselnd Öl und Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Das Wasser sollte verdampfen, damit der Braten gar wird und eine Art Bratensaft entsteht. Je flacher der Braten, desto (logischerweise) kürzer die Garzeit.
 
Ich weiß - der Begriff  'Grütze' ist von Ökolatschen, Räucherstäbchen und Klangmuscheln umschwebt, aber meiner Meinung nach kann man daraus wirklich richtig herzhafte und wohlschmeckende Gerichte zaubern. Die Grundidee für den Braten ist genial, daher mein Dank an die fleißigen Köche von damals. Definitiv ein Gericht, das ich in dieser Form in vielen Variationen erneut zubereiten werde. 
Die Feigen-Kapern-Sauce war geschmacklich zwar interessant, aber nicht ausgefeilt genug, um hier als Rezept präsentiert werden zu können.