Pfannengerührtes Gemüse mit Tomaten und scharfer Pinienkernpaste

Vor meiner vegetarisch-veganen Mischzeit konnte man mich mit Gemüse jagen.

Möhren? Pfui! Tomaten, dazu noch roh? Nie im Leben! Bohnen, Erbsen, Linsen? Wie widerlich! Seitdem ich nach jahrelangem Tütennahrungslebens endlich lerne, selbst zu kochen, entdecke ich aber mit Begeisterung, wie gut so scheinbar simple Sachen wie Äpfel, Mais oder Gurken schmecken. Jessis aktuelles Blogevent ist daher ideal für mich, denn ich kann quasi mit allen möglichen Sachen teilnehmen. Besonders gehasst habe ich damals Auberginen, Kürbis und Tomaten und genau deshalb habe ich sie mit verarbeitet.

Mein Italienurlaub hat mir in vielerlei Hinsicht positive Erlebnisse, Erkenntnisse und kostbare Geschenke beschert. Von der Mutter meiner italienischen Freundin habe ich eine riesige Kiste mit Tomaten, Auberginen, Kürbissen, Peperoni, Weintrauben und Knoblauch aus ihrem Garten geschenkt bekommen. Außerdem hat sie mir so einige Tricks und Kniffe bei der Zubereitung typisch italienischer Rezepte beigebracht, die mir bei veganisierten Versionen bestimmt weiterhelfen werden.

Dazu kommt aber auch, dass ich bis auf Weiteres sämtliche Teigwaren (Brot ausgenommen *seufz*) wie Pizza und Pasta nicht mehr sehen kann. *gg*

Deshalb gab es heute simples pfannengerührtes Gemüse, das es aber in sich hatte.

400gr vorbereitetes Kürbisfleisch

300gr Auberginen

eine Lauchstange

eine große Zwiebel

3-4 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

je eine Prise gemahlenen Rosmarin und Koriander

Rohrohrzucker

reichlich frische Petersilie
Sesam

etwa 240gr kleine Tomaten, eher süßlich im Geschmack

zwei Thymianstängel

3-4 Knoblauchzehen

eine Peperoncino (sehr scharf)

50gr Pinienkerne

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

2-3EL Zitronensaft

1EL Tomatenmark

1EL Rohrohrzucker

½ EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

Kürbisfleisch würfeln. Auberginen und den Lauch waschen, die Aubergine würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein schneiden.

Die kleinen Tomaten halbieren, Thymian von den Stängeln streifen und hacken. Knoblauch grob hacken, Peperoncino in Ringe schneiden. Wer mag, entfernt hier einen Teil der scharfen Kerne.

Gemeinsam mit den Pinienkernen in einen Mörser geben. Mörsern, dabei allmählich die restlichen Zutaten zufügen. Die entstandene Paste zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einer kleiner und in einer großen Pfanne erhitzen. In die kleinere die Hälfte der gehackten Zwiebel geben, in die größere die andere Zwiebelhälfte samt den getrockneten Tomaten. Beides kurz anbraten lassen. In die kleinere Pfanne die Pinienkernpaste geben, kurz mitbraten lassen, dann die Tomaten und den Thymian zufügen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze dünsten lassen, regelmäßig umrühren.

Gemüse in die große Pfanne geben und den Inhalt beider Pfannen für ca. 10-15 Minuten braten lassen. Umrühren und umrühren; salzen, pfeffern.

Dann den Inhalt des Tomatenpfännchens zum Gemüse geben und beides unter Rühren noch einmal 5-8 Minuten braten lassen. Sparsam mit  Rosmarin, Koriander und Zucker würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie und den Sesam zufügen.

Sättigend und pikant – bei einem Wetter, bei dem man sprichwörtlich keinen Hund vor die Türe jagt, für mich genau das Richtige. Sicher, es ist keine Haute cuisine und etwas schlecht fotografiert, aber es hat geschmeckt.