Fungola – Versuch #02

Um einiges an Erfahrung reicher, habe ich mich noch einmal an meinen Pilzziegelchen versucht.

Für die Ziegelchen

50gr getrocknete Pilze (ich habe Shiitake-Pilze genommen)

25gr getrocknete Tomaten

Wasser, Pflanzenöl, Sojasauce, Essig

60gr Sonnenblumenkerne

eine Zwiebel

eine Knoblauchzehe

eine kleine Ingwerzehe

Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver, eventuell Cayennepfeffer, Thymian, Rosmarin, Basilikum

1-2EL Süßlupinen- oder Sojamehl

Für die Panade

1-2EL Sojamehl

1-2TL Tahin/Sesammus

einen Schuss Sojasauce

etwas warmes Wasser

eventuell zerkleinerten, gegarten Reis (ca. 60gr - ich habe Wildreis genommen)

Wie gehabt die Pilze und die Tomaten über Nacht in einer Mischung aus Wasser, Olivenöl, Sojasauce und etwas Essig einweichen. Eventuell beschweren, damit die Zutaten unten bleiben.

Am nächsten Tag herausheben und ausdrücken. Gut zerkleinern. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, darin kurz Tomatenmark und Chiliflocken anrösten. Eine fein gewürfelte Zwiebel kurz andünsten, dann die Pilze und die Tomaten dazu. Gut durchbraten. Nach einer Weile den Knoblauch und den Ingwer zugeben. Weiterbraten. Salzen, pfeffern. Mit etwas von dem Öl-Sojasauce-Sud ablöschen. Nach dem die Masse gut durchgebraten wurde, die restlichen Gewürze und Kräuter zugeben. (Tobt euch ruhig aus, verwendet eure Lieblingsgewürze.)

Vom Herd ziehen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne mit einem Pürierstab (oder in einem entsprechend leistungsstarken Mixer) zu Pulver zermahlen. Dann die gebratenen Zutaten hinzufügen. Solange wild durchpürieren, bis eine zähe, teigartige Masse entstanden ist. Nach Bedarf Süßlupinen- oder Sojamehl zur besseren Bindung zumischen.

Masse auf etwas Frischhaltefolie geben, einwickeln und zu einem Kloß formen. Im Kühlschrank 20-30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Panade zubereiten. Dazu Sojamehl in eine Tasse/Schüssel geben, dann das Tahin und einen Schuss Sojasauce dazu. Soviel Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Mischung entstanden ist. Tobt euch auch hier mit euren Lieblingsgewürzen aus.

Teigkloß (kann unter Umständen unappetitlich braun aussehen ;)) aus dem Kühlschrank nehmen. Zu länglichen Ziegeln/Schnitzeln formen. Notfalls mit einem Holzlöffel platt und fest klopfen bzw. drücken. Wenn sie zu dick sind, wird das Braten erschwert.

Mit einem Löffel etwas von der "Panade" jeweils beidseitig auftragen und mit einem Messer verstreichen. (Achtung, klebt unter Umständen auf dem Schneidbrett.)

Ich hatte zusätzlich noch etwas Reis zerkleinert und damit die Ziegelchen bestreut. Der Reis (gut machen sich vielleicht auch Hafer-, Soja- oder Hirseflocken) sollte ebenfalls gut festgeklopft werden.

Die Pilzschnitzel noch kurz ruhen lassen, dann in der Pfanne gut durch braten. 

 Kurz nach dem Anbraten

Woooh! Ich hätte nicht erwartet, dass das Äußere so interessant ausfallen würde. („Brätst du hier Beefsteak?“ wurde ich tatsächlich gefragt!)

Geschmacklich muss ich eindeutig noch etwas tüfteln, da es noch nicht perfekt geschmeckt hat. Die Shiitakepilze, die rein aromatisch betrachtet eigentlich meine persönlichen Todfeinde sind, werde ich wohl das nächste Mal durch Pfifferlinge ersetzen. Leider hatte ich die Fungola (bzw. italienisch korrekt Fungole) etwas zu dick geformt, weshalb das Innere noch nicht ganz durch war. Beim späteren Versuch sie anzubraten, zeigten sie leider eine gewisse Tendenz zum Zerfallen.

 Mit Kartoffelbrei

Aber dieser Versuch hat mich ziemlich nahe an das gebracht, was ich eigentlich kreieren wollte. Anstelle von Sonnenblumenkernen ziehe ich auch Wal-, Hasel- oder Macadamianüsse in Betracht. Akute Wiederholungsgefahr.