Fungola - Ein Testversuch

# Out of date

Es hat mich wieder an den Herd verschlagen. In meinem Kopf hatte sich eine Idee festgesetzt, die ich unbedingt auprobieren wollte.

Als Vegetarier/Veganer muss man sich öfters der Frage stellen, warum man sich bei vegetarischen Speisen dennoch bei Begriffen aus der Fleischküche ("Schnitzel", "Wurst" etc.) bedient. Um dieses Problem zu umgehen, habe ich mir ein Portmanteuwort zurechtgebastelt. Die italienischen Wörter fungo (Pilz) und tegola (Ziegel) verschmelzen zu Fungola - und alle sind zufrieden. *g*

Das nachstehende Rezept ist noch nicht vollständig durchdacht und sollte nur auf eigene Gefahr hin ausprobiert werden. 

Fungola 

ca. 100gr Austernpilze (frisch oder aus dem Glas)

30-50gr getrocknete Tomaten

ca. 40gr Sonnenblumenkerne

ein wenig Couscous

1-2 Zwiebel(n)

eine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

ein wenig Ingwer, fein gewürfelt

Sojamehl

3 EL Sojajoghurt (Natur)

1-2 EL Tahin (Sesammus)

Sojasauce

Pflanzenöl

Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Hefeflocken

Chiliflocken

Rosmarin

Thymian

eventuell Liebstöckel

Basilikum

Paprikapulver

Cayennepfeffer

etwas Zitronensaft

eventuell Margarine

 Zutatenparade

 

Getrocknete Tomaten über Nacht in Wasser, Olivenöl und Sojasauce einlegen. Am nächsten Tag herausheben und ausdrücken. Sud aufbewahren. Alternativ bereits eingelegte, getrocknete Tomaten verwenden.

Austernpilze aus dem Glas gut abtropfen lassen, eventuell ausdrücken. Beide Zutaten und die Zwiebel sehr klein würfeln. Margarine oder Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Chiliflocken und Tomatenmark kurz darin anrösten. Zwiebeln zugeben, andünsten. Dann Austernpilze und Tomaten hinzufügen, für einige Minuten weiterbraten. Salzen, pfeffern, anschließend Rosmarin und Thymian zugeben. Mutige können noch einen Hauch Liebstöckel dazugeben, doch Obacht – sein Geschmack dominiert sehr. Mit Sojasauce-Olivenöl-Sud und etwas Zitronensaft ablöschen.

Nach dem Braten mit Basilikum, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Die beiden letzteren neigen dazu, bitter zu schmecken, wenn man sie noch während des Bratens zugibt. Ein wenig abkühlen lassen.

In einem Mixer Sonnenblumenkerne fein mahlen. Sojamehl mit Wasser anrühren und mit dem Sonnenblumenkernpulver in die Pfanne geben. Eigentlich sollten an dieser Stelle auch die Hefeflocken untergerührt werden, was ich allerdings vergessen habe…

Mit den Händen zu einer festen Masse kneten und kleine Ziegel daraus formen. (Am besten so viel Kerne und Sojamehl nachgeben, bis die Masse fest ist und nicht mehr auseinanderfällt.) Ich habe zwei größere Blöcke und einen kleineren geformt. Die Ziegel etwas ruhen lassen. Auf drei Unterteller jeweils Mehl, ein zusammengerührtes Gemisch aus Sojajoghurt und Tahin und Couscous geben. Anschließend die Ziegelchen beidseitig in Mehl, dann in Sojajoghurt-Tahin und schlussendlich in Couscous wälzen. Wieder kurz ruhen lassen.

Öl oder Margarine in der Pfanne erhitzen, Fungola von beiden Seiten für einige Minuten anbraten. Eventuell zum Ablöschen etwas vom Sud zugeben.

Fungola in der Pfanne.

Soweit zur Theorie.

Fehleranalyse

Ich habe eindeutig zu wenig Sonnenblumenkerne/Sojamehl verwendet. Dadurch war die Masse nicht wirklich stabil. Überdies waren die Pilze und Tomaten zu grob geschnitten. Nächstes Mal werde ich sie lieber kurz im Mixer durchhäckseln lassen.

Die Idee mit den drei verschiedenen Tellerchen zum Wälzen der Masse war etwas umständlich und ließ die Küche hinterher wie ein Schlachtfeld ausschauen. Nächstes Mal lege ich die Ziegel besser auf ein Schneidbrett und bestäube sie dort mit Mehl, gebe dann einen Löffel Sojajoghurt-Tahin darauf, verstreiche das anschließend mit einem Messer und streue danach den Couscous darüber.

Den Couscous habe ich ebenfalls falsch verwendet. Ich habe ihn vorher nicht gegart und hätte wohl besser daran getan, ihn ebenfalls vorher im Mixer kleiner zu häckseln. In der Pfanne ist leider doch relativ viel von dem Gemisch abgebröselt.

Fazit

Das Rezept ist noch sehr unausgegoren und ich muss definitiv einen weiteren Versuch wagen. Immerhin wurde das Fungola mit "Das sieht aus wie ein Beefsteak." kommentiert. ;)

Endresultat mit gebratenem Brokkoli.

Die fertigen Ziegel reichen für eine sehr hungrige oder zwei weniger hungrige Personen. Das geschmackliche Resultat war...interessant.  Zusammen mit gebratenem Broccoli schmeckte es noch interessanter. Ich mochte die Würze, war aber aufgrund der bereits aufgelisteten Fehler nicht ganz zufrieden damit.

Fungola wird definitiv noch einmal gekocht.